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| Cod.
M01 Caciotta |
Peso:
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La caciotta è un formaggio di latte vaccino, prodotto in tutta Italia. Il suo nome deriva dalla sua forma rotonda e schiacciata, non molto grande. I vari tipi di caciotta hanno sempre in comune la forma, mentre il gusto varia dal tipo fresco, a pasta molle, a quello leggermente stagionato, con pasta più consistente e sapida.
La caciotta, quindi, è un formaggio tipico della tradizione italiana, così come è tipico aromatizzare i formaggi in vari modi: alle olive, al pepe oppure al peperoncino.
La caciotta si distingue per il sapore pieno ed armonioso che esalta la delicatezza della lavorazione e la qualità del latte, rigorosamente selezionato, utilizzato per la sua produzione.
E' un formaggio ricco di proprietà armoniche, uniformemente distribuite. Piace a tutti per la sua morbidezza e la sua burrosa freschezza. Si abbina alla perfezione con il pane fresco od anche con una fetta fumante di polenta gialla.
Lavorazione: Al latte freschissimo intero e pastorizzato si aggiungono fermenti selezionati. La pasta così particolare si ottiene con la cagliata che non viene cotta, ma soltanto agitata per favorirne lo spurgo.
La maturazione minima è di 15-20 giorni ad una temperatura di 0-4°C e una R.H. di 85%.
Aspetto: La pasta è molto chiara, quasi bianca, morbida così come la crosta.
Forma: Formelle cilindriche di 10-12 cm. con un leggero sbalzo convesso del peso di poco più di 1 kg. |
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| Cod.
M02 Stracchino |
Peso:
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Lo stracchino (dal lombardo stracch con il significato di stanco) è un formaggio italiano a pasta molle e di breve stagionatura prodotto con latte vaccino intero.
Si presenta come un formaggio grasso e cremoso, privo di crosta, dal colore bianco.
Prodotto originariamente in Lombardia, l'etimologia del nome è fatta riferire all'utilizzo del latte proveniente da mucche "stanche" per la transumanza al fondovalle dopo l'alpeggio estivo.
In Valtellina il nome di "stracchino" viene usato anche per indicare lo zola. |
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